Herstellung von Malzbier
Malzbier wird aus den gleichen Zutaten wie gewöhnliches Bier gebraut. Es ist ein obergäriges Vollbier und hat eine Stammwürze von ca. 11,7%. Die dunke Farbe des Malzbiers entsteht durch die Mischung von hellem und dunklen Gerstenmalz.
Der Unterschied zu herkömmlichen Bier entsteht, weil die Hefe bei ca. 0°C hinzugegeben wird, wodurch die Gärung des Malzzuckers verhindert wird und fast gar kein Alkohol entsteht. Der Gesetzgeber schreibt hier eine Obergrenze von 0,5% vor, um das Malzbier als alkoholfrei bezeichnen zu dürfen. Aufgrund der verhinderten Gärung ist der tatsächliche Alkoholanteil aber meist noch geringer.
Der Hopfenanteil ist geringer als bei gewöhnlichem Bier, wodurch der Geschmack milder wird.
Zusätzlich werden noch Kohlersäure und verschiedene Zucker hinzugegeben. Der Zucker dient dabei hauptsächlich als Farbstoff. Zuckercouleur, eine Karamellösung aus Rübenzucker, trägt außerdem zum Aroma des Malzbieres bei.
Um das Malzbier haltbar zu machen, wird es pasteurisiert.
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Gebraut nach deutschem Reinheitsgebot:
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Wie bei fast allen Erfrischungsgetränken bieten einige Hersteller auch kalorienarme Malzbiere unter der Verwendung von Süßstoffen anstelle des Zuckers an.